مصطلحات المطبخ "قاموس"

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع :

[اسباجيتي : ************ المعكرونة


الشعيرية الباكستانية :
***********
تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)

الراشي وهو عصارة حبوب السمسم : ******* الطحينية

المشمش المجفف :********** القيسي

ورق قصدير :**************المنيوم

المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة :******** الياميش

أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون :**** **انكينار

فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار :******** بابريكا

بسلة أو جلبانة (المغرب) :******* بازيلاء

الفول اليابس:********* باقلاء

القرنبيط الأخضر:******** بروكلي

بطاطس،بطاط :******** بطاطا

البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح :* بطيخ

خبز جاف مطحون :********* بقسماط

رجلة :
******
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء

طماطم أو قوطة (أوطة):********** بندورة

بهارات بيضاء:
*********
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

حمر أو صبار :******** تمر هندي

بريد:********** توست


طون:************ تونة

جبنة بالقشطة:********* جبنة طرية غير مالحة

جلو :*********** جلي

قريدس، روبيان:************ جمبري

عين الجمل ، الكركاع (المغرب):********** جوز

كوك (المغرب):********** جوز هند

ريحان، Bazil:************* حبق

لبن (مصر) :********** حليب

حمام مائى :
********
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط

بيكنج باودر:******** خميرة كيماوية

عدس :******* دال

طحين:********** دقيق

حلاوة الطحينية :********** رهش

زبادي :********** روب

كشمش:********** زبيب

جينجر:************** زنجبيل

سمسم :************ زنجلان (المغرب)

قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور:************** زهرة

سبيط :
******
كلماري، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.

سكر بودرة :****** سكر كلاصي

مسحوق أحمر خمري حامض :********* سماق

جلجلان :*********** سمسم

سميت:********** سميد

كمون :******** سنوت

حبة البركة:******** سويدة

الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا :******* شبت

القاقون أو البطيخ الأصفر :************** شمام

بنجر:************** شمندر

الحلوة، البسباس (في الجزائر):*********** شومر

تمر هندي:********** صبار

معجون طماطم ، رب البندورة :********* صلصة طماطم

خيار طويل (الكويت):********** طروح

دجاجة :************ فرخة

فراولة :************* فريز

عش الغراب ، مشروم :************ فطر

كماة، كماء، نبات الرعد :********** فقع

طعمية :********* فلافل

فليفلة حلوة:********** فلفل رومي

دارسين :********** قرفة

مسمار:************ قرنفل

شيرة أو شربات :****** قطر او ثيرب

كراث:********* كرات

غجر:******** كركديه

هرد، العقدة الصفراء :********* كركم

شبرم :********** كزبرة جافة

كستناء :
*****
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء

بصل مقلي بسمن أو زبدة :******** كشنة

اجاص أو انجاص:******** كمثرى

زبادي:********** لبن

لبنة :
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان

شلغم :********* لفت

ملفوف :******** لهانة

مسكة حرة :******مستكة

مسلوق ومصفى :*******مشخول

مطبوخ على البخار :***** مفور

كرنب :******** ملفوف

صلصلة السمك:********مهياوه

قصعين:******* ميرامية

جوز الهند:******نرجيل